家用冰淇淋蓄冷剂的制造
家庭制造冰淇淋等冷饮，方便、节约。然而，由于使用的蓄冷剂不能令人满意，致使制造过程，或需时过长，或有冰淇淋等附着在容器内壁，或必须强烈搅拌等，花费劳力多，效果差。
本剂是于规定浓度的碳酸氢钾水溶液中，加入乙醇或葡萄糖配制而成，是适合于家庭制造冰淇淋等冷饮使用的性能良好的蓄冷剂。
（一）特点和用途
1、冻结温度为－7－－10℃，宜与电冰箱冷冻室配套使用。
2、制造过程中，冰淇淋等冷饮制成时，不因过度冷却而冻结附着于容器内壁，制造时不需强烈搅拌，省力。
3、制造冰淇淋等冷饮，需时短，功效高。对人体无害，不腐蚀容器，使用安全、卫生。
4、冻结时体积膨胀率小，不会引起容器变形和皱裂。
（二）原材料
1、碳酸氢钾 又称生碳酸钾或酸式碳酸钾。无色透明单斜晶体。在空气中稳定。溶于水，呈极弱的碱性反应。难溶于乙醇。在100－120℃分解为碳酸钾、水和二氧化碳。为本剂的基本成分，具有蓄冷作用。可以使用精制品，也可直接使用未经精制的市焦品。 zk-web.com
生产厂：北京化工厂等。
2、乙醇 在本剂中具有配合和协调碳酸氢钾蓄冷的作用。
3、水 自来水。供溶解配制碳酸氢钾水溶液或葡萄糖水溶液用。
（三）配制方法
1、配制原则
（1）碳酸氢钾必须预先配制成16－18%的水溶液，最好配制成16.95%的水溶液，然后，同乙醇混合。如以粉末或结晶状态的碳酸氢钾同水和乙醇同时混合，则碳酸氢钾不能溶解，就不能得到蓄冷剂。
（2）乙醇添加量，以碳酸氢钾为基准，按体积计，必须控制在2－10%范围内。低于2%，不能发挥作用；超过10%会引起蓄冷凝固点降低，不能使冻结温度保持在－7－－10℃范围内，影响使用效果。
2、配方 列于表29－1。
3、操作
（1）配制碳酸氢钾水溶液：于自来水415.25毫升中添加碳酸氢钾84.75克，搅拌使溶，得含量16.95%的碳酸氢钾水溶液500毫升，备用。
（2）取以上制得的碳酸氢钾水溶液500毫升两份，分另加入95%的乙醇20毫升和30毫升，搅拌混合均匀，即得制造冰淇淋用蓄冷剂1、2。
（3）取以上制得的碳酸氢钾水溶液500毫升两分，分别添加葡萄糖25克和35克，搅拌使溶，混合均一，即得制造冰淇淋用蓄冷剂3、4。
表29－1 家庭制造冰淇淋用蓄冷剂配方
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（四）使用方法和效果
将以上制得的制造冰淇淋用蓄冷剂1、2，分别封入冰淇淋用双重容器的外容器内，放入家用电冰箱冷冻室，使于约－20℃进行冷却，蓄冷剂便以－7.5℃之温度全部均一冻结。
另将淀粉12克用水浸透，再将鸡蛋两个打散搅拌，备用。然后，取牛奶200毫升煮沸，调入水淀粉，糊化后趁热过滤，加入白糖，搅拌，全溶后，在不断搅拌下，添加已经打散匀的鸡蛋，最后加入香草精1－2滴，搅匀，作为制冰淇淋材料。
原材料
规格
家庭制造冰淇淋用蓄冷剂
1
2
3
4
碳酸氢钾（克）
乙醇（毫升）
葡萄糖（克）
水（毫升）
精制品
95%
粉末，药用
自来水
84.75
20
415.25
84.75
20
415.25
84.75
25
415.25
84.75
35
415.25
将经过冷却的双重容器从电冰箱冷冻室取出，把以上制得的冰淇淋材料，加于双重容器的内容器内，在缓慢或间歇搅拌下，经约20分钟，即可制得制品温度－4℃的冰淇淋。
使用蓄冷剂3、4，采用上述同样方法，分别装入双重容器的外容内，于上述同样条件下
的内容器内，经约20分钟后，得到的是温度－4℃以下的冰淇淋。制造过程也不需强烈搅拌。
使用本剂制造冰淇淋，和以往相比，蓄冷剂在电冰箱内辮结需时短，冰淇淋制成时间也短，且冰淇淋不会因过度急冷而粘附在容器内壁，也不需强烈搅拌。因而本剂是配制容易、使用方便适合于家庭制造冰淇淋用的蓄冷剂。
家用冰淇淋蓄冷剂的制造
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