美营养专家解析13种超级食品

2008年07月09日 07:37:26 　来源：北青网 - 北京青年报

    据前不久《每日邮报》报道，通过科学家研究，我们已经知道，番茄可防止晒伤和过早出现皱纹，紫葡萄有助于增强记忆力，而大黄则有利于肾病。但所有“超级食品”都是名副其实的超级食品吗？美国著名营养专家大卫·格罗托利用最新的科研成果推荐了以下13种真正值得一吃的超级食品。

    ■美国大杏仁

    肥胖：据发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，与吃过大杏仁的男性相比，吃了杏仁的女性比前者拥有更高的缩胆囊素含量。所以，虽然大杏仁可能会让男性和女性都有一种“饱”的感觉，但女性的这种感觉可能会持续更久。

    老年痴呆症：研究人员给患有类似老年痴呆症疾病的老鼠提供一份富含大杏仁的饮食。四个月后，这些老鼠比那些吃普通食物的老鼠在记忆力测试中表现好得多。心脏健康：美国研究已发现，吃大杏仁可降低心脏病风险，效果可与服用斯达汀相比。

    重要提示：很多进口的杏仁根本不是大杏仁，而是普通的杏仁。美国大杏仁是只收获核仁，而亚洲种植的杏树主要收获水果杏，杏仁只是产品之一。另外，美国大杏仁被作为食品食用，而亚洲杏仁多作药用。

    ■芦笋

    消化健康：芦笋含有菊粉，一种不能被吸收但能促进大肠内有益菌的碳水化合物。芦笋中所含的一种天然化学成分天门冬素可促进人体排泄水分。

    糖尿病：发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，芦笋的一种提取物显著增强了胰岛素的作用，胰岛素可帮助清除多余的血糖。

    心脏健康：一份芦笋就能提供每天的叶酸推荐摄入量的60%。叶酸可帮助降低高半胱氨酸的含量，血液中的一种物质，高含量的高半胱氨酸可增加心脏病风险。重要提示：修剪芦笋底部，竖直存放在装有少量水的容器中保鲜。

    ■花椰菜

    癌症：花椰菜含有一种具有抗癌功效的化合物。科学家们在动物实验中发现，花椰菜等十字花科蔬菜中的化学物质硫莱菔子素可阻止肺癌细胞生长，并在用人类细胞所做的一项试管研究中帮助消灭和阻止前列腺癌细胞的生长。

    头皮屑：在花椰菜中发现的一种水溶性维生素———生物素已被证明具有抑制头皮屑的作用。

    关节炎：对一群女人跟踪调查十多年的一组研究人员发现，食用更多的十字花科蔬菜的人患风湿性关节炎的风险更小。

    重要提示：在上床前用力咀嚼像花椰菜这种生脆的食物可帮助防止睡觉时磨牙。

    ■鸡蛋

    视力：据一项研究显示，吃富含天然化学物质叶黄素和玉米黄质的食物的人患白内障的风险减少20%，发生黄斑变性的风险减少40%，黄斑变性是一种可影响视网膜的眼部疾病，多发于60岁以上人群。鸡蛋是这些化学物质的一个很好的来源。

    肥胖：据刊登在《美国营养学会杂志》上的一份报告称，鸡蛋的抗饥饿能力意味着早上起来吃个鸡蛋可减少当天消耗的热量。

    重要提示：把鸡蛋放进冰箱，能储存一个月。鸡蛋蛋白质的品质是所有食品中最好的，仅次于人类母乳。

    ■无花果

    皮肤病：有研究发现无花果含有一种物质，当这种物质与接触紫外线结合时，可治疗几种皮肤病和某些形式的淋巴瘤。

    糖尿病：与其他新鲜水果或干果相比，无花果的纤维含量更高，每3个无花果约含5至6克纤维。在无花果中发现的纤维可通过减缓食物中糖分的消化和吸收降低患成年期发病的二型糖尿病的风险。

    重要提示：附着在无花果干上的白“霜”被称作“裹糖衣”。它是由无花果中的糖分沁到表皮形成的。放在冰箱里保存可减少白霜生成。 

 　 ■番石榴

    糖尿病：连续四周喝番石榴汁的患糖尿病的老鼠体内葡萄糖含量减少了将近25%。

    心脏健康：番石榴已被证明能显著降低有害胆固醇含量，提高有益胆固醇含量和降血压。

    抗菌：番石榴叶有抗菌作用，而且已被证明对沙门氏菌和其他有害细菌拥有极强的杀伤效果。

    重要提示：成熟的番石榴很容易碰伤，而且非常容易腐烂。你必须在几天内把它们吃掉，不宜存放太久。

    ■猕猴桃

    心脏病：挪威科学家已经发现，猕猴桃可帮助红血球的一种成分———血小板变得没那么黏。

    癌症：DNA的受损可能会致癌，猕猴桃似乎帮助修复了受损的DNA。在猕猴桃中还发现了多种天然产生的物质，这些物质能有效杀死口腔肿瘤细胞。

    黄斑变性：猕猴桃中富含的天然化学物质———叶黄素和玉米黄质可预防白内障和其他形式的黄斑变性。重要提示：猕猴桃的皮是营养成分和纤维的一种非常好的来源。

    ■蘑菇

    前列腺癌：很多蘑菇含有大量抗癌矿物质：硒。未张开的白蘑菇提取物抑制了前列腺癌细胞的生长。

    免疫系统：蘑菇含有可帮助免疫系统清除致病变异细胞的物质。

    偏头痛：最初从蘑菇中提取的迷幻药Psilocybin正用于偏头痛治疗的研究中。

    重要提示：蘑菇不需要洗，只需用湿布或软毛刷轻轻擦干净即可。

    ■牛至

    癌症：牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科。牛至属多年生草本植物。一大汤匙牛至含有相当于一个苹果的抗氧化剂浓度，它还含有重要的酚酸，酚酸能预防某些癌症。

    抗菌：研究发现牛至可破坏埃氏大肠菌和蓝氏贾第鞭毛虫，一种讨厌的寄生虫，可引起腹泻和腹痛。

    重要提示：新鲜的牛至可以放在冰箱里保存三天。

    ■马铃薯

    糖尿病：患糖尿病的老鼠食用马铃薯皮后显著降低了血糖含量。

    癌症：马铃薯含有叫做植物凝血素的蛋白质，能抑制肿瘤生长。

    重要提示：有关马铃薯所有的营养都在表皮里的说法很荒诞，超过50%的营养其实就在马铃薯里。用冷却的马铃薯汁洗脸可消除色斑。

    ■草莓

    抗炎： 草莓可抑制造成身体炎症加重的酶。

    糖尿病：草莓可通过在饭后降低血液中葡萄糖的含量控制二型糖尿病。

    血栓症：一项动物研究发现，草莓有抗血凝的功效。重要提示：在洗之前不要摘掉把儿，否则草莓就会吸过多的水，破坏其香味和结构。

    ■茶

    癌症：茶含有抗氧化剂，可有效预防某些癌症，像口腔癌、皮肤癌、消化道癌、卵巢癌和肺癌。

    肥胖：日本研究已经发现，喝绿茶能减少人体脂肪。骨质疏松症：一项研究发现，喝茶的年长女性其骨密度高于那些不喝茶的。

    重要提示：袋泡茶往往在热水中浸泡时能吸收更多的抗氧化剂。

    ■核桃

    癌症：核桃富含一种维生素E，可帮助对抗乳腺癌、前列腺癌和肺癌。

    糖尿病：在二型糖尿病患者中，核桃能改善胰岛素抵抗。

    睡眠：核桃含有一种抗氧化剂降黑素，可改善睡眠质量。研究发现，吃核桃使血液中降黑素的含量增加了三倍。重要提示：摇晃核桃，如果它哗啦作响或感觉很轻，那么它有可能已经干瘪了。 (杨孝文)