从厦门市各大家电卖场了解到，刚刚面市不久的电压力锅受到了大量消费者的青睐，部分商场甚至一度出现商品断档的局面，市场人士指出，燃气价格的攀升以及便捷操作的特性有望使该产品在压力锅市场的占有率迅速提升至25%以上。

    长期以来，“增压烹饪”以其烹制快捷、肉烂骨稣的特色，深受广大民众的喜爱。史实记载，宋人苏轼被贬回乡后喜自烹自品，他留下了“东坡寒食诗帖”显示：少着水、慢着火、微火缓炖一日夜，不让蒸汽冒出、不让香味跑掉，火候足味自美……这就是闻名古今的东坡肉烹饪火候要点。但是，传统压力锅存在着譬如关盖时容易因为密封圈不好而导致锅内沸腾的汤溢出烫伤人，排气孔容易堵塞而发生爆锅事件，煮食过程中因为忘记关火也容易爆锅等因素而令人们在使用时不得不小心翼翼。

    而新近在国内市场上市的电压力锅很好地解决了上述不稳定因素。据了解，电压力锅利用“无沸腾煮食”原理，通过控制压力煮食而非传统的控制温度煮食，因而在煲“防潽溢粥”、炖“全味汤”、焖、蒸、煮等方面具有无可比拟的优势，30分钟内就烹炖出美味可口的东坡肉。

电压力锅

    据某品牌电压力锅厦门经销商介绍，之所以电压力锅比传统高压锅更安全是因为，首先二者的压力控制方式有着根本区别，传统高压锅采用蒸汽阀控制锅内压力，一旦蒸汽阀被堵塞，随时就有爆炸的危险。而电压力锅是采用国家专利——匚式结构，利用控制位移实现控制压力的物理原理，完成电压力锅内闭环式压力自动控制，有效地保证了安全性。

    其次，电压力锅使用过程中无须人看管，电脑程序控制，轻轻一按开关就搞定，真正地实现自动控制；而高压锅在使用过程中，需要有专人看管，忘记关火就有爆锅的危险。

    业内人士同时提醒消费者，由于目前国内电压力锅市场处于刚刚起步阶段，厂商实力良莠不齐，因此建议消费者选购知名品牌产品，而且在购买时应注意外包装是否有注明使用时压力的高低，如采用匚式结构的美的电压力锅，可以将锅内压力做到1.8个大气压，在这种压力下煮饭只用七八分钟、煲骨头汤只用二十分钟，而一些普通电压力锅只能做到1.5个左右的大气压，烹调效果存在较大差别。

该文不是说产品，而是说一种趋势，一种市场变化情况。（谢）